CUAL ES EL MEJOR TIPO DE PAN

Por Carlos Berrueta. Cualquiera que se haya parado a observar los locales y negocios de su barrio o ciudad, habrá notado como las panaderías o cafeterías-panaderías (un concepto en alza, cada vez más presente) ya no son establecimientos anecdóticos. En los últimos años una auténtica «fiebre del pan» ha llegado a nuestras comunidades presentando una gran diversidad de…

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Investigadoras del CONICET lograron una harina sin TACC

Trigo sarraceno y semillas de chía: las estrellas de una nueva fórmula para elaborar pan sin gluten. Investigadoras del CONICET lograron una harina sin TACC con altas propiedades nutricionales. Se trata de una dieta con muchos adeptos más allá de las personas celíacas. El círculo rojo con las espigas de trigo atravesadas por una banda…

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El Molino FORCLAZ de San José, entre Ríos

 «Historia de Molinos y Molineros»,  ya ha cumplido casi diez años desde su inicio con la «Historia del Molino de Don Juan Nievas» en la localidad riojana de Campanas, (Dto. Famatina), siempre  con el objetivo de reflejar a través de «cortas historias » como fue evolucionando en el tiempo y fundamentalmente en nuestro país esta…

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BLANQUEADO de HARINAS

Por Carlos Berrueta La harina recién molida en su estado natural y sin blanquear generalmente tiene un color cremoso y amarillento. El trigo contiene naturalmente pigmentos amarillos en el interior almidonado del grano de trigo, llamado endospermo. Estos pigmentos tienden a impartir un tinte amarillento a la harina molida. Los tipos de pigmentos (xantofila, caroteno,…

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LA ACIDEZ EN EL PAN

Por Carlos Berrueta Los equipos de venta de Molinos Harineros habrán tenido que soportar más de una vez  Reclamos de Calidad de la harina por exceso de Acidez en el Pan y en verdad este inconveniente en la calidad del producto elaborado no está relacionado directamente con la calidad de la harina utilizada. Hay diferentes elementos…

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La Calidad de las Harinas y su comportamiento en Panificación

Por Carlos Berrueta. Habiéndose presentado en la presente campaña problemas de Trigo Brotado en algunas zonas  del país, acercamos a nuestros lectores algunas consideraciones para paliar o corregir este defecto durante el proceso de panificación. Agregamos ademas un dato importante que habla sobre la importancia del proceso de «maduración» de las harinas luego del proceso…

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