BLANQUEADO de HARINAS

Por Carlos Berrueta La harina recién molida en su estado natural y sin blanquear generalmente tiene un color cremoso y amarillento. El trigo contiene naturalmente pigmentos amarillos en el interior almidonado del grano de trigo, llamado endospermo. Estos pigmentos tienden a impartir un tinte amarillento a la harina molida. Los tipos de pigmentos (xantofila, caroteno,…

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LA ACIDEZ EN EL PAN

Por Carlos Berrueta Los equipos de venta de Molinos Harineros habrán tenido que soportar más de una vez  Reclamos de Calidad de la harina por exceso de Acidez en el Pan y en verdad este inconveniente en la calidad del producto elaborado no está relacionado directamente con la calidad de la harina utilizada. Hay diferentes elementos…

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LOS DESAFIOS DE CADA NUEVA COSECHA

Escribe Lucía Alimenti, Asesora Técnico Comercial de Granotec Argentina. Todos los años productores agrarios, acopios, molinos y demás industriales relacionados con el rubro se encuentran ante una “nueva campaña”, que en función de diferentes circunstancias, se presenta como un nuevo desafío a superar. Desde el punto de vista de los productores agropecuarios, es la selección…

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La Calidad de las Harinas y su comportamiento en Panificación

Por Carlos Berrueta. Habiéndose presentado en la presente campaña problemas de Trigo Brotado en algunas zonas  del país, acercamos a nuestros lectores algunas consideraciones para paliar o corregir este defecto durante el proceso de panificación. Agregamos ademas un dato importante que habla sobre la importancia del proceso de «maduración» de las harinas luego del proceso…

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Trigo: Bueno Aires concretó la primera ronda de negocios con México

El Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires (MDA) realizó la primera ronda de negocios entre exportadores de trigo bonaerenses e importadores de México, con un total de 21 participantes de ambos países. El encuentro “forma parte del intenso trabajo que viene realizando la cartera agraria para abrir nuevos mercados y potenciar…

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El Gobierno no descarta una suba de las retenciones

Así lo comunicó el Portal de Noticias La Voz del Pueblo de Tres Arroyos; la vicejefe de Gabinete, Cecilia Todesca, no descartó una “suba de retenciones” a las exportaciones de materias primas, como estrategia del Gobierno para frenar la suba en los precios de los alimentos “No se descarta una suba de retenciones. No tenemos…

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