según un estudio de la UVa en Palencia El grupo ProcerealTech investiga las bases para elaborar este tipo de alimentos más nutritivos y apetitosos UVA/DICYT Pese a que solo son perjudiciales para los celiacos, cada vez es más habitual la presencia de productos sin gluten en las estanterías de los supermercados. Al calor de esta…
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Una investigadora jujeña desarrolló fideos sin gluten, con mejoras nutricionales, elaborados con harinas de la Quebrada de Humahuaca y la Puna, que reaproximan a la población local a su dieta ancestral y ofrecen una nueva opción para los celíacos. «Son ricos. Tienen un gustito diferente a los de trigo y son más firmes pese a…
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El gluten de trigo se utiliza principalmente en productos panificados y se recomienda en aquellos productos que deban soportar la carga de ingredientes variados. Específicamente, las aplicaciones del gluten son: Panificación: se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina. Pastas: la adición de gluten de trigo aumenta la resistencia a la…
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