La adición de sustancias ácidas naturales mejora los productos sin gluten

según un estudio de la UVa en Palencia El grupo ProcerealTech investiga las bases para elaborar este tipo de alimentos más nutritivos y apetitosos UVA/DICYT Pese a que solo son perjudiciales para los celiacos, cada vez es más habitual la presencia de productos sin gluten en las estanterías de los supermercados. Al calor de esta…

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Gluten de Trigo

El gluten de trigo se utiliza principalmente en productos panificados y se recomienda en aquellos productos que deban soportar la carga de ingredientes variados. Específicamente, las aplicaciones del gluten son: Panificación: se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina. Pastas: la adición de gluten de trigo aumenta la resistencia a la…

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