La Calidad de las Harinas y su comportamiento en Panificación

Por Carlos Berrueta. Habiéndose presentado en la presente campaña problemas de Trigo Brotado en algunas zonas  del país, acercamos a nuestros lectores algunas consideraciones para paliar o corregir este defecto durante el proceso de panificación. Agregamos ademas un dato importante que habla sobre la importancia del proceso de «maduración» de las harinas luego del proceso…

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TIEMPO de REPOSO o ACONDICIONADO

Por Carlos Berrueta Mucho se a escrito y debatido acerca de la duración del reposo o tiempo de acondicionado del trigo previo a la molienda. Si observamos el cuadro adjunto  podemos visualizar claramente la influencia de éste sobre la producción de harina en el R1 (Reductor 1 grueso o pasaje de sémola gruesa). En la…

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“La Niña”, se espera un otoño más cálido y con menos lluvias

Fenómeno que sin dudas incidirá en la preparación del suelo para los cultivos de invierno  El SMN informó que por el fenómeno de La Niña existe una probabilidad de que en el trimestre febrero, marzo y abril el centro este de la provincia de Buenos Aires y el sur de Entre Ríos tengan temperaturas superiores…

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Un año para aditivar las harinas

Sin duda, el 2021 sera un año en el cual el uso de aditivos ayudará a compensar el enorme problema causado por la disparidad en la calidad de las harinas. Problemas comunes a todos se presentan de la mano de los reclamos de los clientes que nos hacen preguntarnos; ¿estaremos interpretando bien los análisis reológicos?,…

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Del campo a la góndola: incidencia de los granos en los precios de los alimentos

La Gerencia de Estudios Económicos de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires elaboró un completo informe.En este trabajo se analiza en primera instancia la incidencia de las cotizaciones del trigo y el maíz en el precio de sus productos derivados. Para luego estimar su impacto sobre el Índice de Precios al Consumidor (IPC).Se concluye…

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