Por Carlos Berrueta Mucho se a escrito y debatido acerca de la duración del reposo o tiempo de acondicionado del trigo previo a la molienda. Si observamos el cuadro adjunto podemos visualizar claramente la influencia de éste sobre la producción de harina en el R1 (Reductor 1 grueso o pasaje de sémola gruesa). En la…
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