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Queremos recordar a quienes no conocen ISETA ( Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria) que funciona desde Marzo de 1978 en la Ciudad de 9 de Julio, Prov. de Buenos Aires y depende de Dirección General de Cultura y educación de la Pcia. de Buenos Aires brindando servicios y asesoramiento a las distintas industrias de alimentos, a través de los distintos Departamentos que lo forman: análisis, microbiología, evaluación Sensorial, IACTA( áreas de nutrición, carnes, lácteos, frutas y hortalizas), y cereales y oleaginosas.

El Departamento de Cereales y Calidad del ISETA realiza actividades de asesoramiento, análisis, capacitación e investigación en las áreas de micotoxinas, procesamiento de cereales, y gestión de la calidad (Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, Normas ISO 9000-2000).

Dicho departamento cuenta con 2 Laboratorios:

– MICOTOXINAS

– CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS

Servicios :

MICOTOXINAS

Asesoramiento a productores agropecuarios.

Análisis de Aflatoxinas, Zearalenona y DON (Deoxynivalenol) en cereales, oleaginosas y subproductos de cereales (alimentos balanceados, harinas, etc).

Investigación aplicada.

Dictado de cursos de capacitación y entrenamiento.

PROCESAMIENTO DE CEREALES

Asesoramiento a comercios e industrias elaboradoras de subproductos de cereales: harinas, panificados, pastas frescas y/o secas, galletitas, etc.

Servicio de análisis de subproductos de cereales.

Elaboración de información y rotulado nutricional.

Investigación aplicada.

Dictado de cursos de capacitación.

Análisis de humedad y cenizas en cereales.

Determinación de actividad ureásica.

Determinación de hierro en harinas.

Rotulado nutricional

Inscripción de Productos

Ensayos farinográficos: Farinógrafo de Brabender

Ensayos alveográficos: Alveógrafo de Chopin

Análisis microbiológicos

Ensayos de estabilidad y vida útil.

GESTIÓN DE LA CALIDAD

Diseño de sistemas de gestión de la calidad.

Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Asesoramiento para lograr la certificación de Normas ISO 9000.

Dictado de cursos y capacitación.

Algunos trabajos realizados por el departamento, a empresas o instituciones:

Determinación de micotoxinas y flora fúngica en maíz.

Incidencia y prevención de micotoxinas en maíz.

Micotoxinas en maíz .Resistencia varietal.

Flora fúngica en granos.

Estudio de medidas de control y prevención de la contaminación de micotoxinas en cereales y oleaginosas.

Estudio de la susceptibilidad de híbridos de maíz a la contaminación por micotoxinas.

Estudio de la influencia de procesamiento de maíz sobre el contenido de micotoxinas. -«Influencia de la cocción en harina de maíz».

Diseño de un sistema para predecir en laboratorio diferencias genotípicas de maíz almacenado en la resistencia al ataque de hongos y posterior producción de toxinas.

Estudio de la contaminación de micotoxinas en maíz.

Estudio de la incidencia de tricotecenos en maíz.

Participación en «Estudio del Aseguramiento de la Calidad en el Análisis de Micotoxinas», organizado por la FAO.

Optimización de procesos de elaboración de productos de panadería, confitería, extrudidos y pastas.

Diseño sistemas de aseguramiento de la calidad en plantas elaboradoras de pastas y productos de panadería-confitería.

Asesoramiento y revisión del proyecto edilicio y diseño de la planta de un molino semolero. Colaboración en la elección del equipamiento necesario para la instalación de un molino semolero. Charlas informativas a nivel gerencial sobre las normas ISO 9000. Asesoramiento sobre la calidad del agua para consumo del molino semolero y fábrica de pastas secas.

Sistema de gestión de la calidad en la elaboración de fideos: diseño de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos en una línea de pasta corta seca.

Normatización de pastas secas.

Proyecto Joven: participación en el dictado del curso de auxiliar de panadería y confitería.

Asesoramiento técnico a empresas de pastas secas y frescas.

Análisis microbiológico y control en planta elaboradora de pastas (ambientes, instalaciones y equipos).

Capacitación en manipulación de alimentos, asesoramiento, diseño e implementación de Buenas Práctica de Manufactura, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Planta Elaboradora de quesos duros. Capacitación en manipuladores de alimentos a planta elaboradora de quesos duros.

Capacitación en manipulación de alimentos, asesoramiento, diseño e implementación en Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en un molino harinero. Asistencia técnica en organización y optimización del proceso de elaboración de pizzas y ravioles en una planta elaboradora de pastas.

Algunos de nuestros clientes

• Molino Muscariello Hnos. (Junín, Bs As.)

• Molinos Tassara (Junín, Bs As)

• Molinos del Oeste. (9 de Julio, Bs. As.)

• Molinos Cánepa (Chivilcoy, Bs As)

• Molinos de Alberti S.A. (Alberti, Bs as)

• Molinos Tres Arroyos ( Tres Arroyos, Bs As)

• Molinos Balaton (San Cayetano, Bs As)

• Molinos Pehuajó (Pehuajó, Bs As)

• Comercial Rossi(Colazo, Córdoba)

• Molinos Carlos Boero Romano S.A. (San francisco, Córdoba)

• Molinos Cassolo e iglesias Soc. Colectiva. (Las Junturas, córdoba)

• Trigalia S.A. Cargill Argentina.( Rosario, Santa Fé)

• Molino Osiris(Capital Federal)

• Molino Harinero El sureño S.R.L.( Lobería , Bs As)

• Molinos Chacabuco S.A. (Chacabuco, Bs As)

• Molino harinero de San Nicolás.Café Onkel (San Nicolás, Bs As)

• Mar del Plata Harinas- (Mar del Plata, Bs As)

• Cabaña y Estancia Santa Rosa. (Carlos Casares, Bs. As.)

• Molinos Don Antonio ( Junín, Bs As)

• Escuela Inchausti, Secretaría de la Producción y Escuela ENILIA (Francia)

• APIMEL (Lobos, Bs. As.)

• Cooperativa San Gregorio de Gral. Lamadrid (Bs. As.)

• Cooperativa Zulú de la ciudad de Lezama (Bs. As.)

• Cooperativa de la ciudad de Conesa (Bs. As.)

• Municipalidad de Bragado (Bs. As.)

• Municipalidad de general Viamente ( Bs As)

• Municipalidad de casares ( Bs As)

• Chacra Experimental BarrowTres arroyos. ( Tres Arroyos, Bs As).

• HRG ( Chivilcoy, Bs As)

• Fideos Don Antonio (Junín, Bs. As)

• La Serenísima (Leubuco, Bs. As.)

• Pastas Los 0000 (Carlos Casares, Bs. As.)

• Fundación Cargill.

• Natulén S.A ( Bragado, Bs.As)

• FAIM (Federación Argentina Industria Molinera) ( Bs As)

• Patay ( Junín, Bs As)

• Lago Azul ( Bragado; Bs As)

El Departamento de Cereales y Calidad cuenta con profesionales altamente capacitados:

Ing. Química María Silvia Latreite:

Jefe del Departamento de Cereales y Calidad del ISETA, desarrollando actividades de asesoramiento, capacitación e investigación aplicada en cereales y derivados.

Especialista en sistemas de Gestión de Calidad, Normas ISO 9000, HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura. Responsable del Área de Calidad del ISETA. Docente de la carrera de Licenciatura en Tecnología de Alimentos del ISETA. Actualmente dicta las materias: Proyecto de Ind. Agroalimentaria y Economía y Organización Industrial de 4º año.

Licenciada en Tecnología de Alimentos Mónica I. Pérez

Departamento de Cereales y Calidad del ISETA :colabora con las actividades de asesoramiento, capacitación, investigación y análisis de cereales y derivados. Experiencia en Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, Normas ISO 9000. Docente de la carrera Licenciatura en Tecnología de Alimentos en la materia Química Orgánica II y Microbiología general y de los Alimentos y del Área Ciencia Exactas y Naturales de nivel medio

Licenciada en Tecnología de Alimentos Marta Monforte

Departamento de Cereales y Calidad del ISETA: colabora con las actividades de asesoramiento, capacitación, investigación y análisis de cereales y derivados. Docente de la carrera de técnico Superior en Tecnología Alimentaria, de la materia Tecnología de Cereales de 4° año y Operaciones Unitarias de 3º año.

Licenciado en Tecnología de Alimentos Julián Rodríguez-López.

Departamento de Cereales y Calidad del ISETA: desempeña actividades de asesoramiento, capacitación, investigación y análisis de cereales y derivados. Docente de la carrera de técnico Superior en Tecnología Alimentaria, de la materia Tecnología de Cereales de 4° año.

Experiencia en Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, Normas ISO 9000. Coordinador de la Unidad Técnica Asistencia Técnica y Servicios a la industria del Centro de Industrialización de Granos del INTI.

Para ingresar al sitio del ISETA puede hacerlo a través de www.iseta.edu.ar o contáctese en Facebook: www.facebook.com/iseta9dejulio

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