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En el ISETA ( Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria) que funciona desde Marzo de 1978 en la Ciudad de 9 de Julio, Prov. de Buenos Aires y depende de Dirección General de Cultura y educación de la Pcia. de Buenos Aires se dictan las Carreras de:

Analista en Calidad de Alimentos cuya duración es de 3 años, al cuarto año de cursada se obtiene el título de:

Técnico Superior en Tecnología de Alimentos pudiendo acceder a la Cursada de la Licenciatura en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional de Mar del Plata, sede Balcarce o en la Universidad del Centro.

Técnico Superior en Producción Agrícola Ganadera carrera de 3 años de duración.

Técnico Superior en Mantenimiento Industrial carrera de 3 años de duración.

Analista en Servicios Gastronómicos carrera de 3 años de duración. Al finalizar el 2º año se otorga el Título de Chef Internacional.

CURSOS QUE DICTA EL DEPARTAMENTO DE CEREALES Y CALIDAD:

• CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS CERTIFICADO OFICIAL EXPEDIDO POR MINISTERIO DE SALUD DE LA PCIA. DE BUENOS AIRES

Dirigido a: Personal que trabaja en establecimientos elaboradores o de industrialización de alimentos: industrias, cocinas institucionales, restaurantes, confiterías, despensas, carnicerías y otra actividad relacionada al área alimentos.

Objetivo: Impartir conocimientos sobre manipulación adecuada de alimentos, sobre la importancia de la higiene en la elaboración de alimentos como una forma de prevenir enfermedades y reconocer la importancia de la conservación de los alimentos a fin de prevenir riesgos de salud.

Modalidad presencial y a distancia.

• CAPACITACIÓN PARA INSPECTORES DE BROMATOLOGÍA

Dirigido a: Inspectores municipales de Bromatología.

Objetivo: Capacitar en el manejo y conocimiento del Código Alimentario Argentino.

Modalidad presencial y a distancia.

• CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS

Dirigido a: operarios y personal en general que trabaja en industrias elaboradoras de alimentos.

Objetivo: Establecer y aplicar criterios de higiene y de buenas prácticas y procedimientos para la elaboración de alimentos, para minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos.

Modalidad Presencial y a distancia.

• CURSO DE POES – PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE ALIMENTOS

Dirigido a: operarios y personal en general que trabaja en industrias elaboradoras de alimentos.

Objetivo: Establecer y aplicar criterios de higiene para la elaboración de alimentos, para minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos.

Modalidad presencial y a distancia

• CURSO DE MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS (MIP)

Dirigido a: Directivos y personal en general que trabaja en industrias alimenticias.

Objetivo: Capacitar en el manejo de control de plagas para minimizar riesgos de contaminación de los alimentos.

Modalidad presencial y a distancia.

• CURSO TALLER SOBRE IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

Dirigido a: Profesionales en el área de Tecnología de Alimentos interesados en implementar un sistema HACCP.

Objetivo: Definir el sistema como una herramienta de control de seguridad de los productos alimentarios y coordinar de forma práctica la implementación del sistema con miras a lograr la inocuidad de los alimentos, mejorar y/o garantizar su calidad y disminuir las pérdidas ocasionadas por su alteración.

Modalidad presencial y a distancia.

• NORMAS ISO 9000 PARA EMPRESAS PYMES

Dirigido a: Directivos y Gerentes de industrias, profesionales y docentes relacionados con el área de aseguramiento de la calidad.

Objetivo: Introducción en el concepto de la gestión de la calidad, capacitación en la elección del modelo de sistema de gestión de la calidad aplicable y en la planificación de la implementación del sistema.

Modalidad presencial y a distancia.

• CURSO DE AUXILIAR DE PANADERÍA

Dirigido a: personas que estén interesadas en adquirir habilidades y conocimientos en el área de panificados.

Objetivos: Conocer los tipos y características de las materias primas empleadas en panificación y su incidencia en las distintas formulaciones. Interpretar las exigencias del Código alimentario Argentino en cuanto a materias primas, usos y límites. Tipos de pan y características. Conocer las operaciones básicas del proceso de elaboración de productos de panadería. Adquirir conocimientos de las condiciones mínimas requeridas para la instalación de una panadería y Buenas Prácticas de Manufactura.

Modalidad presencial y a distancia.

• CURSO “ELABORACIÓN ARTESANAL DE PASTAS FRESCAS”

Dirigido a: personal de empresas y particulares.

Objetivos: Conocer los tipos y características de las materias primas empleadas y su incidencia en las distintas formulaciones de las pastas frescas e interpretar las exigencias del Código alimentario Argentino. Conocer las operaciones básicas del proceso de elaboración de las pastas frescas. Adquirir conocimientos de las condiciones mínimas requeridas para la instalación de una fábrica de pastas frescas y Buenas prácticas de Manufactura.

Modalidad presencial y a distancia.

• CURSO MOLIENDA SECA DE CEREALES.

Dirigido: a personal que se desempeñan en molinos.

Objetivo: conocer las diferentes etapas del proceso de molienda, los equipos necesarios, su funcionamiento y características, Identificar las especificaciones técnicas de las materias primas y su influencia en el producto final.

Modalidad Presencial.

• CAPACITACION EN CONTROL DE CALIDAD DE HARINAS PARA LABORATORIOS MOLINEROS NUEVO!!

Dirigido a: personal de laboratorio de molinos harineros.

Objetivos: conocer la composición química del trigo y harina. Manejar el equipamiento del laboratorio de control de calidad y la interpretación de resultados . Conocer los aditivos empleados en molinería, dosis y función. Adquirir nociones básicas de microbiología y micotoxinas. Introducción al concepto de calidad. Normas nacionales e internacionales.

Contenido: Calidad de trigo y harinas. Control de calidad de harinas

Equipos para evaluación de parámetros de calidad de harinas y sémolas. Análisis instrumental de gluten. Fundamento. Análisis de datos. Análisis de comportamiento reológico de harinas: Farinografía, amilografía y alveografía. Fundamentos. Análisis e interpretación de datos y gráficos. Otras determinaciones. Falling number Granulometría, colorimetría, humedad y cenizas. Test de Pekar: Picaduras. Técnicas analíticas y fundamentos de los métodos. Análisis e interpretación de datos. Relación de los análisis reológicos con el comportamiento de las masas y los productos terminados (pan, pasta, galletitas, etc.).

Parámetros de calidad de pan, pastas, galletitas: Nociones básicas, defectos. Análisis de laboratorio: Volumen de pan, ensayos de cocción, acidez, etc.

Aditivos en molienda seca de trigo .Microbiología y micotoxinas .Calidad: Introducción al concepto de calidad. Normas nacionales e internacionales: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), método 5S (orden y limpieza), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), Normas serie ISO 9000, Normas de calidad en laboratorios (ISO 17525, IRAM 301). Implementación y certificación.

Modalidad: presencial y a distancia.

CURSO DE MICOTOXINAS.

Dirigido: destinado a personal que se desempeña en laboratorios y/o empresas de cereales y derivados

Objetivo: Conocer e identificar las principales micotoxinas que se desarrollan en cereales y derivados. Conocer las principales técnicas para la detección de micotoxinas.

Modalidad presencial.

SEMINARIOS DE :

– Higiene y Manipulación de Alimentos

– Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)

– Rotulado Nutricional.

TALLER DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE PASTAS FRESCAS:

Dirigido a: personal de fábricas y personas interesadas en adquirir conocimientos en el área de pastas frescas.

Objetivos: Conocer los tipos y características de las materias primas empleadas, ingredientes y aditivos. Interpretar las exigencias del Código alimentario Argentino. Conocer las operaciones básicas del proceso de elaboración de las pastas frescas.

Modalidad presencial.

TALLER DE PANIFICADOS. (Dirigido a: personas que estén interesadas en adquirir habilidades y conocimientos en el área de panificados.

Objetivos: Conocer los tipos y características de las materias primas, ingredientes y aditivos. Tipos de pan y características. Conocer las operaciones básicas del proceso de elaboración de productos de panadería. Interpretar las exigencias del Código Alimentario Argentino.

Modalidad presencial

Para mayor información, los invitamos a conocer la página de ISETA: www.iseta.edu.ar

A través de Facebook: http://www.facebook.com/iseta9dejulio

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