La Calidad de las Harinas y su comportamiento en Panificación

Por Carlos Berrueta. Habiéndose presentado en la presente campaña problemas de Trigo Brotado en algunas zonas  del país, acercamos a nuestros lectores algunas consideraciones para paliar o corregir este defecto durante el proceso de panificación. Agregamos ademas un dato importante que habla sobre la importancia del proceso de «maduración» de las harinas luego del proceso…

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TIEMPO de REPOSO o ACONDICIONADO

Por Carlos Berrueta Mucho se a escrito y debatido acerca de la duración del reposo o tiempo de acondicionado del trigo previo a la molienda. Si observamos el cuadro adjunto  podemos visualizar claramente la influencia de éste sobre la producción de harina en el R1 (Reductor 1 grueso o pasaje de sémola gruesa). En la…

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PULVERIZACION del TRIGO ANTES del INGRESO a PRIMERA ROTURA

Por Carlos Berrueta Una alternativa a tener en cuenta dentro del acondicionado del trigo es la pulverización de agua antes de la entrada a I Rotura,  permite intervenir rápidamente antes de la molienda (aprox. 20 minutos), si se ha preparado el trigo de una manera, dentro de ciertas condiciones atmosféricas y si dichas condiciones cambian…

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La Etapa de Molienda

Por Carlos Berrueta Este, en alguna medida dentro del proceso de transformacion del trigo a harina es el tema  más atractivo, y finalmente, llegamos a la conclusión de que  es el más simple; tengamos en cuenta que es en este sector donde todos los molinos se parecen más entre sí, ya que los trigos recepcionados…

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PREPARACION del TRIGO PREVIO a la MOLIENDA

Por Carlos Berrueta Es éste un punto o paso de  los  más importante del proceso, es el que más consecuencias tiene en los resultados finales y es un tema que se presta a un sinnúmero de discusiones, fundamentalmente por la disparidad de criterios tenidos en cuenta durante los ensayos realizados arribando a conclusiones dispares. En…

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LA PREPARACIÓN DEL TRIGO

Por Carlos Berrueta Al analizar esta etapa del Molino, debemos tener siempre presente que estamos en presencia de una de las más importantes, bajo ningún concepto debe ser considerada la Limpieza como un agregado de menor importancia del molino, debe quedar claro que no debe ser un sector de manejo complicado, pero en cierta forma…

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