CUAL ES EL MEJOR TIPO DE PAN

Por Carlos Berrueta. Cualquiera que se haya parado a observar los locales y negocios de su barrio o ciudad, habrá notado como las panaderías o cafeterías-panaderías (un concepto en alza, cada vez más presente) ya no son establecimientos anecdóticos. En los últimos años una auténtica «fiebre del pan» ha llegado a nuestras comunidades presentando una gran diversidad de…

Leer más

BLANQUEADO de HARINAS

Por Carlos Berrueta La harina recién molida en su estado natural y sin blanquear generalmente tiene un color cremoso y amarillento. El trigo contiene naturalmente pigmentos amarillos en el interior almidonado del grano de trigo, llamado endospermo. Estos pigmentos tienden a impartir un tinte amarillento a la harina molida. Los tipos de pigmentos (xantofila, caroteno,…

Leer más

CONDUCCION DEL MOLINO – LA MOLIENDA EN SI

Por Carlos Berrueta. Hablando en forma general de la molienda y de los resultados que pretendemos obtener, el objetivo principal  es obtener el máximo posible de harina de buena calidad y tratando siempre de  obtener ese máximo de harina, en cantidad y calidad con una mínima o razonable cantidad de medios o recursos, en mano…

Leer más

LA ACIDEZ EN EL PAN

Por Carlos Berrueta Los equipos de venta de Molinos Harineros habrán tenido que soportar más de una vez  Reclamos de Calidad de la harina por exceso de Acidez en el Pan y en verdad este inconveniente en la calidad del producto elaborado no está relacionado directamente con la calidad de la harina utilizada. Hay diferentes elementos…

Leer más

Granotec Argentina difundió su clásico Informe de Cosecha de Trigo Argentino 20/21

Por María Celeste Borra Como todos los años, Granotec Argentina, presentó el Informe de Calidad sobre la Cosecha de Trigo 2020/2021 a través de 3 webinarios en línea. Valeria Arqueros, Gerente de Innovación y Transferencia Tecnológica, fue la responsable de informarnos sobre la calidad, el comportamiento de las harinas y cuáles son los tratamientos recomendados…

Leer más

EL MOLINO EXPERIMENTAL

Por Carlos Berrueta El Molino Experimental o Molino Buhler de Laboratorio es una herramienta importante en Molineria. Su utilización en Semilleros, Chacras de Investigación genética y desarrollo de varietales y otros organismos abocados al estudio, y la creación y mejoramiento genético de variedades de trigo, es de vital importancia para la determinación de la potencialidad…

Leer más